烹饪艺术的菜单
程序结构
专业厨师1
周一至周五上午7:30 -下午2:30
30周，两个学期
学生必须修以下课程:
A部分:职业技能
- 贸易知识
- 安全标准
- 卫生标准
- 生产程序
- 菜单计划
- 订购和库存
- 成分和营养特性
B区:高汤、汤和酱汁
- 高汤，增稠剂和粘合剂，汤，酱汁
C座:蔬菜和水果
- 蔬菜
- 水果
块D:淀粉
- 土豆，意大利面和粉状产品
- 大米、谷物和豆类
块E:肉
- 切割和加工肉类，烹饪肉类
块F:家禽
- 切割加工家禽，烹调家禽
块G:海鲜
- 切割加工海鲜，烹饪鱼类，烹饪贝类
H座:花园马槽
- 敷料、调味品和辅料
- 沙拉、三明治
第一座:鸡蛋、早餐烹饪和乳制品
- 蛋菜
- 早餐的选择
- 乳制品和奶酪
J座:烘焙食品和甜点
- 烘焙原理
- 快速面包
- 糕点
- 饼干
- 甜点
- 酵母产品
块凯西:饮料
- 饮料
工作实践和工作时间
该项目的工作实践部分是强制性的，必须在四个月的假期中完成。在此期间，学生将被要求在经批准的就业地点工作120小时。工作实习的目的是创造一个从学习环境到最终在行业内就业的平稳过渡。
学生的导师和工作督导将在学生完成工作经验期间和完成工作经验时对学生进行评估。学生的实际工作经验将在成绩报告中被评为“完整”或“不完整”。
除了由TRU烹饪艺术系规定的工作实践外，学生在注册烹饪2课程部分之前，必须有总计400小时的基于工作的培训记录。这是一个全省范围内的标准的烹饪培训计划的授权行业训练局．学生可以通过整个学年和/或在四个月的假期期间工作来获得这些时间。需要注意的是，ITA要求的400小时实习时间中可以包含120小时的实习时间。
**如果学生在烹饪艺术学院认可的工作地点工作，并且可以提供他们的工作证明，在进入该项目之前获得的学时将被尊重。
在过去，烹饪艺术系有许多合作过的实习主持人，其中包括:
| 上流社会的餐厅 | 地方坎卢普斯学习 |
| 餐厅是个 | 奎斯 |
| 托尼罗马的 | 地方坎卢普斯学习 |
| 达菲酒吧 | 地方坎卢普斯学习 |
| 哈德逊湾别墅 | 史密瑟斯 |
| Terra餐厅 | 地方坎卢普斯学习 |
| 谈石高尔夫球场 | 追逐 |
| 斯特拉思科公园旅馆 | 坎贝尔河 |
| 沙丘高尔夫球场 | 地方坎卢普斯学习 |
| 鹰的顺序 | 地方坎卢普斯学习 |
| 白斑餐厅 | 兰利 |
| 加拿大海岸 | 地方坎卢普斯学习 |
| 煮的菜 | 地方坎卢普斯学习 |
| 奥拉 | 地方坎卢普斯学习 |
| 都柏林门 | 惠斯勒 |
| 维托里奥餐厅 | 地方坎卢普斯学习 |
| 胡毒巫术的餐厅 | 地方坎卢普斯学习 |
| 海岸的餐厅 | 温哥华 |
| 三角洲太阳峰度假村 | 地方坎卢普斯学习 |
专业厨师2
周一至周五下午2点至9点-秋季学期
每周两节夜校课程-基于工作的培训计划-冬季学期
14周，一个学期
在此期间，您将准备各种特色菜肴，entrées和甜点。此外，你将学习计划菜单，控制食品成本，并开始获得在这个行业成功所必需的管理技能。
学生必须修以下课程:
A部分:职业技能
- 贸易知识
- 菜单计划
- 订购和库存
- 人力资源和领导能力
- 成本管理
- 前面的房子
- 成分和营养特性
B区:高汤、汤和酱汁
- 汤
- 酱汁
C座:蔬菜和水果
- 蔬菜
- 素菜
块D:淀粉
- 土豆
- 意大利面和粉状产品
- 大米，谷物和豆类
块E:肉
- 切割和加工肉类
- 煮肉
块F:家禽
- 屠宰加工家禽
- 烹调家禽
块G:海鲜
- 切割加工海产品
- 煮鱼
- 库克贝类
H座:花园马槽
- 敷料、调味品和辅料
- 沙拉
- 的餐菜和开胃菜
- 演示盘
第一座:烘焙食品和甜点
- 糕点
- 酵母产品
- 蛋糕和侵权
评估过程
导师每天都会对你的进步提供直接的反馈。他们还会记录出勤率、态度和实际进展。
分级系统
学生必须在每个水平和课程上取得70%或C的平均成绩。你的最终分数由以下因素决定:
- 理论部分:25%
- 实际评估:75%
总百分比使用TRU贸易和技术项目评分系统转换为字母等级。
| 信等级 | 百分比定义 | 等效 |
|---|---|---|
| + 一个 A - |
优秀的性能 | 98 - 100 94 - 97 90 - 93 |
| B + B B - |
高于平均水平, 很好 良好的性能 |
86 - 89 82 - 85 78 - 81 |
| C + C - |
满意的性能 最低通过 |
74 - 77 70 - 73 |
| F | 失败 | 0 - 69 |
留校察看
该项目强调培养学生达到行业标准。这个项目的很大一部分需要团队合作。有下列一项或多项情况的学生，可被导师或系主任留校察看:
- 经常迟到
- 在考试作弊
- 无故缺席
- 缺席及/或迟到未通知导师
- 总体上不整洁，一贯无视程序规章制度
- 未能抑制不良语言、敌意和辱骂行为
- 滥用酒精或药物
- 经常不完成实际作业或理论薄弱
第一阶段是口头通知学生必须处理的问题。如果这些问题持续存在，学生和老师将合作制定一份试用期合同。该学生将受到监督，在合同期内未能表现出显著进步，可能会被解雇。